Tortas Doces de Vitrine


Ingredientes

  • Massa básica de torta doce (preparar esta receita 3 vezes):
  • 500g de farinha de trigo
  • 285g de manteiga
  • 145g de açúcar
  • 1 ovo
  • Essência de baunilha
  • Creme de limão (preparar esta receita 3 vezes:
  • 110g de creme de leite
  • 110g de açúcar
  • Suco e raspas de 1 limão
  • 3 ovos
  • Merengue Italiano:
  • 300g de clara de ovo
  • 600g de açúcar
  • 300g de água
  • Creme frangipan para tortas de frutas:
  • 125g de açúcar
  • 125g de manteiga
  • 2 ovos
  • 125g de farinha de amêndoa
  • 60g de creme de leite
  • Geléia de brilho
  • 200g de açúcar
  • 250g de água
  • Casca de um limão
  • 40g de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de glucose de milho(transparente)
  • Recheio de Nozes Carameladas (Preparar 2 vezes)
  • 180g de açúcar
  • 60g de água
  • 120g de creme de leite
  • 90g de leite
  • 180g de nozes (quebradas com as mãos)

Como Preparar

  • Massa básica de torta doce:
  • Bater a manteiga com açúcar.Adicione o ovo e a essência. Por ultimo a farinha de trigo até obter uma massa coesa. Abrir a massa com auxilio do rolo de massa e cortador com o cortador redondo maior que o diâmetro da forminha. Forrar a forma com a massa e colocar a outra forma dentro para evitar que a massa levante bolhas. Assar até a coloração desejada em forno a 160 graus.
  • Creme de limão:
  • Misturar todos os ingredientes, colocar na base pré-assada e levar ao forno até ficar firme. Retire do forno e queime com o maçarico.
  • Merengue Italiano:
  • Misture a água e o açúcar e leve fogo até obter uma calda em ponto de fio )enquanto a calda ferve, inicie o batimento das claras).Bater as claras em neve até triplicar em volume. Adicione o açúcar nas claras e continue batendo.
  • Assim que a calda atingir o ponto de fio, despeja a calda quente nas claras até obter um merengue firme.
  • Creme frangipan para tortas de frutas:
  • Bater a manteiga com o açúcar em creme.
  • Adicionar os ovos.Juntar delicadamente a farinha de amêndoa e os ovos.Coloque esta mistura dentro de uma base de massa já forrada na forminha ainda crua.
  • Leve para assar as duas massas juntas no forno.
  • Forno 160 graus até a massa apresentar uma coloração dourada.
  • Geléia de brilho:
  • Ferver a água, o açúcar e a casca de limão.Adicione o amido diluído em uma xícara de café de água.Retire do fogo e adicione a glucose e pincele nas tortas de frutas já montadas.
  • Recheio de Nozes Carameladas:
  • Ferver a água e o açúcar até obter um caramelo claro.
  • Adicione o creme de leite e o leite. Ambos já devem estar quentes. Junte as nozes em fogo médio até reduzir pela metade. Colocar na base de torta já previamente assada. Leve ao forno 170 graus até a mistura estar firme.

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